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到腾冲别忘了“大救驾”

  发表日期:2006年9月10日          【编辑录入:admin


  大救驾是我省腾冲的一种风味小吃,用饵(左“饭”旁,右“快”字右部)烹制而成。

  据传,清初,吴三桂率清军打进昆明,明朝永历皇帝逃往滇西,清军紧追不舍。农民起义军大西军领袖李定国命大将靳统武护送永历皇帝至腾冲,当时天色已晚,此一行人走了一天山路,疲惫不堪,饥饿难忍。找到一处歇脚之地后,主人图快,炒了一盘饵(左“饭”旁,右“快”字右部)送上。永历皇帝吃后赞不绝口地说:“炒饵(左“饭”旁,右“快”字右部)救了朕的大驾。”从此,腾冲炒饵(左“饭”旁,右“快”字右部)改名为“大救驾”。

  腾冲地区生产的饵(左“饭”旁,右“快”字右部)细糯、色白、有筋,将饵(左“饭”旁,右“快”字右部)切成菱形片,加鲜猪肉片、火腿片、酸菜、葱、菠菜、西红柿、糟辣子、鸡蛋等炒香,加入少量肉汤焖软,再用精盐、酱油、味精调味。最后用酸菜和肉汤再煮成一碗汤,和装在盘中的饵(左“饭”旁,右“快”字右部)一同上桌。

  盘中的炒饵(左“饭”旁,右“快”字右部)红、绿、白、黄相映,软糯烫进食时伴之喝上几口酸菜汤,食欲大增,胃口顿开,酸菜汤内的有机酸和酶类有帮助消化吸收的作用,因此对初来乍到的外地人,吃了“大救驾”同样倍感可口,并无不适之感。 

 


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