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腾冲美味山珍——鸡枞

  发表日期:2007年6月28日          【编辑录入:admin

    腾冲肥厚的火山灰土地和丰富的降水,为鸡枞的生长创造良好的条件。因而腾冲鸡枞树不但出产量大,而且品种多,味道鲜美。
    按种类来分,腾冲鸡枞有白鸡枞,青鸡枞、土堆鸡枞和黄鸡枞等几种。青鸡枞和白鸡枞生长普遍,尤以龙川江一线的芒棒、上营、曲石、界头和明光等地为多、土堆鸡枞主产于新华、蒲川等南片山区,其菌杆较长,最长可达2尺有余,因多生长在白蚂蚁发起来的土堆上而得名;黄鸡枞菌体较大,灰褐色的菌盖厚及寸许,最大的直径一尺有余,菌杆粗如茶杯,堪称鸡枞之王。青鸡枞、白鸡枞和土堆鸡枞多群生,第一窜三五朵、十多朵、数十朵不等,唯黄鸡枞多为独生,且数量不多,短暂出产于初秋时节。
    鸡枞吃法很多。鲜吃以炒吃和煮吃为主,若要长期保存备食,则可制成干鸡枞、腌鸡枞和油鸡枞。干鸡枞是将洗净的鸡枞入净锅,加盐焖至六七成干,然后盛入簸箕晾晒而成。把干鸡枞切段,配以生红辣椒及少许白酒入坛腌制,则成腌鸡枞。把干鸡枞切段,配以切碎焖至半干的红辣椒、大蒜以及草果、八角等香料,拌匀放入练制好的植物没里浸泡,就制成油鸡枞,可以随时取食。




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