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干腌菜

  发表日期:2007年6月28日          【编辑录入:admin

    干腌菜是云南腾冲的一种特色食品。干腌菜属纯天然绿色保健食品,用当地优质青菜叶、萝卜叶和菜花叶经研制发酵、脱水。再配入其它调味料制成,其风味独特,食用方便,深得老腾冲的青睐。

     在腾冲老家,一到秋天,家家户户的女主人就开始准备做“干腌菜”的原料了,原料是家里种的青菜、萝卜,用米汤浸泡几个月后,再反复煮晒变干后就算制作完成了。虽然说起来程序简单,但实际上制作起来要经历几个月的时间。家里的女人一般把做好的“干腌菜”集中在一起,放到灶房里通风的地方,日后再慢慢拿出来食用。做好的“干腌菜”,看起来颜色淡黄,表面有盐霜,手摸有油润感,放入口中品尝,酸味温和、纯正,略有回甜。

    腾冲人,几乎人人喜爱干腌菜。外出做手艺的人,临出门要带上一包干腌菜;远去他乡的游子、旅居异国的侨胞,无不时时想念着家乡的干腌菜。干腌菜蕴含着腾冲人的眷眷亲情和幽幽乡思。

    干腌菜酸味可口。在日常生活中,干腌菜的食用范围较宽广。吃凉拌蔬菜、凉粉豆粉离不开干腌菜;煮鱼时加入干腌菜及葱花姜末等调料,制成酸汤鱼,辛辣酸甜;加糊辣椒、芫荽及其它佐料,开水冲泡,制成蘸水碗,适宜吃各种绿菜及素煮的菜蔬;开水冲泡干腌菜,加入盐巴、辣椒及捣姜块,再放上三两截大葱,置海碗内,便是著名的“青龙过海汤”,真令人胃口大开……

    传说明朝末年清军南下,永历帝路经永昌腾越(保山腾冲),腾冲人民就以当地的炒饵块招待永历帝,固称为“大救驾”,冲上一碗干腌菜酸汤,称为“青龙过海汤”,所以流传至今。



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